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和風糯米飯麻糬





【做  法】












1.帶殼無油紅豆餡均分為6等份,備用。
2.圓糯米洗淨泡水約2小時,放入蒸籠以大火蒸熟。
3.將作法1圓糯米放入盆中,以桿麵棍拌打至有Q性和黏度,保留些許米粒顆粒狀,將糯米糰均分為6等份,備用。
4.取作法3的糯米糰依序包入作法2的帶殼無油紅豆餡,再裹上醃漬櫻花葉即可。
 

















【材  料】
圓糯米 100公克
帶殼無油紅豆餡 200公克
醃漬櫻花葉 6片

 







台式傳統麻糬





【做  法】








1.黑芝麻以小火炒香,放入搗碗中稍微搗出芝麻的香氣,加入其餘材料B拌勻即成內餡。
2.將麻糬皮均分為15等份,包入1匙(約10公克)的內餡,收口後表面沾上無糖花生粉,再壓成扁平狀即可。
 























【材  料】
A.糯米粉麻糬 500公克
B.無糖花生粉 120公克
細砂糖 36公克
黑芝麻 3公克
C.無糖花生粉 適量

 







改良式麻糬





【做  法】










1.材料A過篩放入盆中拌勻備用。
2.將材料B以小火煮至溶解並滾沸,沖入作法2中以桿麵棍攪拌至有Q性,,表面呈光亮狀。
3.取一蒸籠鋪上棉布,將作法2倒入蒸籠,以大水蒸煮約30分鐘,取出蒸熟的麻糬放入盆中,再次以桿麵棍攪拌至有麻糬Q性,放入抹上沙拉油(份量外)的耐熱袋或放入盤中覆上保鮮膜,待涼備用。
 





























【材  料】
A.糯米粉 156公克
太白粉 18公克
奶粉 10公克
香草粉 1公克
B.細砂糖 87公克
水麥芽 26公克
252公克

 








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古早味麻糬DIY





【做  法】










1.將糯米粉和水以1:1的比例調勻。
2.可依個人喜好,加入適量的糖增加甜度。
3.將糯米粉水以大火加熱約30分鐘至熟即可。
4.待麻糬冷卻後分成小塊,表面沾上花生粉或芝麻粉即可食用。






【備 註】






好吃秘訣:除了水分的拿捏要恰當,麻糬經過槌打後會口感更Q。
 




















【材  料】
糯米粉 500克
500克
花生粉 適量
適量






客家麻糬





【做  法】


















1. 將糯米洗淨,浸泡約3小時,用磨米機磨成米漿,倒入粿袋,封口綁緊。
2. 用重物壓乾水分,直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長,必須放進冰箱冷藏壓乾。
3. 將粿粹倒出,用手搓成粉狀。
4. 取出其中約1/7的粿粹,放入滾水中煮至浮起。
5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉,先用低速攪拌,拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後,再用手揉勻麻糬皮。
6. 花生粉和糖混合成花生糖粉,其中一部分與沙拉油拌勻成糰,當作內餡。
7. 帶上手套,將麻糬皮分小塊壓平,包入花生餡。
8. 將7.擠成丸子狀,均勻沾上花生糖粉即可食用。






【備 註】












1杯糯米加0.8~1杯水煮熟,可用來做麻糬。

煮粿粹時,如果水變黏濁,必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外,也可以放入蒸籠蒸熟。
麻糬皮加點油,易於揉搓整形,軟硬度可自行調整。
麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法,傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。
 
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