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和風糯米飯麻糬





【做　 法】












1.帶殼無油紅豆餡均分為6等份，備用。
2.圓糯米洗淨泡水約2小時，放入蒸籠以大火蒸熟。
3.將作法1圓糯米放入盆中，以桿麵棍拌打至有Ｑ性和黏度，保留些許米粒顆粒狀，將糯米糰均分為6等份，備用。
4.取作法3的糯米糰依序包入作法2的帶殼無油紅豆餡，再裹上醃漬櫻花葉即可。
 

















【材　 料】
圓糯米 100公克
帶殼無油紅豆餡 200公克
醃漬櫻花葉 6片

 







台式傳統麻糬





【做　 法】








1.黑芝麻以小火炒香，放入搗碗中稍微搗出芝麻的香氣，加入其餘材料B拌勻即成內餡。
2.將麻糬皮均分為15等份，包入1匙（約10公克）的內餡，收口後表面沾上無糖花生粉，再壓成扁平狀即可。
 























【材　 料】
A.糯米粉麻糬 500公克
B.無糖花生粉 120公克
細砂糖 36公克
黑芝麻 3公克
C.無糖花生粉 適量

 







改良式麻糬





【做　 法】










1.材料Ａ過篩放入盆中拌勻備用。
2.將材料Ｂ以小火煮至溶解並滾沸，沖入作法2中以桿麵棍攪拌至有Q性，，表面呈光亮狀。
3.取一蒸籠鋪上棉布，將作法2倒入蒸籠，以大水蒸煮約30分鐘，取出蒸熟的麻糬放入盆中，再次以桿麵棍攪拌至有麻糬Q性，放入抹上沙拉油（份量外）的耐熱袋或放入盤中覆上保鮮膜，待涼備用。
 





























【材　 料】
A.糯米粉 156公克
太白粉 18公克
奶粉 10公克
香草粉 1公克
B.細砂糖 87公克
水麥芽 26公克
水 252公克

 








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古早味麻糬DIY





【做　 法】










1.將糯米粉和水以1：1的比例調勻。
2.可依個人喜好，加入適量的糖增加甜度。
3.將糯米粉水以大火加熱約30分鐘至熟即可。
4.待麻糬冷卻後分成小塊，表面沾上花生粉或芝麻粉即可食用。






【備　註】






好吃秘訣：除了水分的拿捏要恰當，麻糬經過槌打後會口感更Ｑ。
 




















【材　 料】
糯米粉 500克
水 500克
花生粉 適量
糖 適量






客家麻糬





【做　 法】


















1. 將糯米洗淨，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。
2. 用重物壓乾水分，直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長，必須放進冰箱冷藏壓乾。
3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。
4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。
5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後，再用手揉勻麻糬皮。
6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當作內餡。
7. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。
8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。






【備　註】












1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用來做麻糬。
煮粿粹時，如果水變黏濁，必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸籠蒸熟。
麻糬皮加點油，易於揉搓整形，軟硬度可自行調整。
麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法，傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。
 
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    lemontree033 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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